Hva gjør Rotovap for cocktailer

En rotasjonsfordamper, også kjent som enrotovap, er en enhet som brukes i kjemi for effektiv og skånsom fjerning av løsemidler fra prøver ved fordampning. I forbindelse med cocktailer kan et rotovap-utstyr brukes til å lage brennevin med smak eller destillater med konsentrerte smaker.

Ved å bruke en rotovap-maskin kan mixologer trekke ut delikate smaker fra frisk frukt, urter og andre aromatiske ingredienser uten å utsette dem for høy varme, noe som kan forringe smakene deres. Denne prosessen gjør det mulig å lage svært konsentrerte og rene smakessenser som kan brukes til å forbedre cocktailer.

For eksempel kan en mixolog bruke en fordamper for å trekke ut de essensielle oljene fra fersk basilikum for å lage en basilikum-infundert brennevin, eller for å konsentrere aromaen av modne jordbær til et destillat med jordbærsmak. Disse svært aromatiske og smakfulle destillatene kan deretter brukes som nøkkelingredienser i innovative og sofistikerte cocktailer, og legger til dybde og kompleksitet til den generelle drikkeopplevelsen.

Oppsummert brukes et rotovap-system i cocktailindustrien for å lage intenst smaksatte og aromatiske destillater som kan heve kvaliteten og kreativiteten til cocktailer.

 

Blant tilberedningsmetodene for cocktailer er det en metode som kalles molecular bartending, som har utviklet seg raskt de siste årene og også har blitt mye foretrukket av flertallet av barkulturelskere.

Den grunnleggende metoden for molekylær bartending er å brukerotovapå tilberede ingrediensene til cocktailer. De naturlige ingrediensene i frukt, kronblader eller andre ingredienser kan utvinnes ved egenskapen at kjemisk rotasjonsfordamper kan destillere etanol ved romtemperatur, for å justere aromaen, smaken og fargen til cocktailer. Fordi alle ekstraksjonsprosessene utføres ved romtemperatur, bevares fargen, duften og smaken til ulike naturlige ingredienser maksimalt.

Et stort antall studier viser at hovedkomponentene i aromaen som avgis av frukt er lavgradige alkoholer, estere, aldehyder og andre organiske komponenter, og de fleste av disse organiske stoffene kan ekstraheres fra fruktkjøtt eller fruktkjøtt med etanol. For å ta blåbær som eksempel, er hovedkomponentene i blåbæraroma linalool, -terpineol, (E)-2- heksenal, heksanal og metoksyfenyloksim.

Den grunnleggende ekstraksjonsprosessen er som følger: Lage blåbær til juice med en juicepresse, tilsette en passende mengde konjakk, blande fullstendig, plassere den blandede løsningen i en prøveflaske, destillere med en rotasjonsfordamper, samle den destillerte etanolen for bruk, fortsette å fordamp restvannet, og bland deretter restvæsken i prøveflasken med etanolen som er forberedt på forhånd. Forberedelseskomponenten til en cocktail kan tilberedes. Finjustering på noen av koblingene ovenfor vil forårsake forskjeller i aroma, smak og farge på denne komponenten.

 

Destillasjon og vakuumfordampning

Rotasjonsfordamperen er et veldig komplisert verktøy, men det kan gi den beste effekten så langt. Brennevin eller andre væsker som inneholder forskjellige blandinger eller råvarer kan destilleres ved å kontrollere trykket. Ved å redusere trykket kan kokepunktet for blandingens fordampning kontrolleres. I likhet med den tradisjonelle kokemetoden fordamper væsken, blir gassformet og går tilbake til væske når den er kald. Den endelige væsken eller destillatet er rik på smaken til den opprinnelige nedsenkingsvæsken og blandingen. Den spesifikke prosessen er som følger:

1. Ha vinen og blandingen du vil injisere (fra urter og krydder til kunstige produkter som peanøttsmør) i en fordampningsflaske.

2. Før du setter fordampningsflasken i vannbadet, forvarm vannbadet til spesifisert temperatur.

3. Reduser lufttrykket i fordampningssystemet med vakuumpumpe, og reduser deretter kokepunktet til destillatet.

4. Rotasjonsfordamperen setter fordampningsflasken i den forvarmede vannbadgryten, og rotasjonsfordamperen sørger for jevn oppvarming.

5. Væsken i fordampningsflasken begynner å fordampe etter koking, og gassen stiger til kondensatoren, hvor væsken i kjølevannsirkulasjonsmaskinen avkjøler den.

6. Etter avkjøling går gassen tilbake til flytende tilstand og faller ned i gjenvinningsflasken gjennom kondensatoren.

7. Destillat konsentrerer smaken til den opprinnelige blandingen i høy grad. Deretter kan mineralvann tilsettes for retting, og så kan det brukes.

Liten rotasjonsfordamper er vanligvis egnet for familier eller små laboratorier, og har egenskapene til portabilitet og enkel betjening. Den består av en rundbunnet glasskolbe og en roterende aksel. Den roterende akselen driver væsken i kolben til å rotere, og øker dermed fordampningsområdet. Denne lille rotasjonsfordamperen er vanligvis utstyrt med en kondensator, som effektivt kan gjenvinne organiske løsningsmidler.

Den store rotasjonsfordamperen er egnet for storskala laboratorie- eller industriproduksjon, og har egenskapene til høy effektivitet og stor fordampningskapasitet. Den består vanligvis av en rundbunnet kolbe av rustfritt stål eller glass og en roterende aksel. Væsken blir voldsomt forstyrret av høytemperaturoppvarming og høyhastighetsrotasjon, og øker dermed fordampningsområdet. Denne store rotasjonsfordamperen er vanligvis utstyrt med høyytelses kondensator og oppsamlingsanordning, som effektivt kan gjenvinne organiske løsningsmidler og produkter.

 

Når du lager cocktailer, brukes vanligvis en liten rotasjonsfordamper for å trekke ut aromaen og smaken av naturlige ingredienser som frukt og kronblader, for å tilberede cocktailer med unik smak.

For å få din egen roterende fordamper til å lage en kopp cocktail etter jobb, vennligst kontakt osssales@achievechem.com

      

Rotovapen kan lage ulike cocktailer

 

Margaret: Trekk ut aromaen av sitronskall og agastasjer, og lag en Margaret-cocktail med unik smak.

Paradoks: Trekk ut aromaen fra kaffebønner for å lage en Paradoxe-cocktail med sterk kaffesmak.

Qiqi: Trekk ut aromaen av kiwi og lag en Qiqi-cocktail med frisk fruktaroma.

Sangria: Trekk ut aromaen av rødvin for å lage Sangria-cocktail med rik fruktsmak.

Hviterussland: Ved å bruke en rotasjonsfordamper for å trekke ut aromaen av kaffe og melk, ble det tilberedt en hviterussisk cocktail med sterk kaffesmak.